巖茶是春茶還是冬茶好

正巖、半巖等比較好的產區的巖茶，一年採製一次，只做一季茶（春茶）。

這是因爲茶葉經過春天採摘後需要適度的修養與調整，而冬季正好是茶樹調養，進行養分迴流的時候，蓄勢以備第二年春天的採摘，這時候若採摘茶葉將會一定程度上影響來年春季的茶葉質量和產量，爲了保證茶葉的品質和產量，好的產區的巖茶一年只做一季。

春“水”、冬“香”，武夷巖茶的春茶和冬茶各有特色，各具魅力，都深受不同人羣的喜愛和追捧。

春茶一般在穀雨後，立夏前開採，採製時間在四月底至五月中旬。由於春季茶樹經過頭年冬季的休養生息，茶樹生長相對緩慢，積累的物質養分更多春季的陽光溫和，能抑制碳代謝，加強氮代謝，有利於氨基酸的積累和抑制多酚類物質的生成，也就是使得酚氨比降低，滋味從而更加鮮甜春季的雨水充沛，有利於茶樹芳香物質和滋味物質的合成和積累。

品質特徵：因此春茶無疑是一年當中綜合品質最高的，其香氣馥郁持久，滋味醇厚飽滿，回甘快，韻味足，經久耐泡。

概念：冬茶一般是指寒露過後，立冬之前採的茶，採摘時間集中在十月中下旬，上市時間爲十一月中下旬。冬季的陽光照射弱，茶樹生長緩慢，這也使得茶葉中的芳香物質成分得以形成和沉積下來芽葉生長緩慢也使得采制的青葉偏嫩，鮮葉的多酚類物質含量高，滋味的苦澀感也就更爲明顯冬季茶樹的營養蓄養不夠，因此滋味淡薄欠耐泡。武夷巖茶的冬茶雖然產量少，但品質別具一格。

品質特徵：冬茶滋味更爲清淡鮮薄，苦澀感重，香氣高揚帶甜香，耐泡度不足。