萬州烤魚醬配方

烤魚調料：海鮮醬50克，排骨醬80克，柱侯醬40克，豆瓣醬100克，牛油火鍋料100克，冰糖15克，豆豉20克，白酒25克，花椒10克。

混合油：豬油、雞油、牛油、紅油共250克。

步驟1

下入混合油，加入豆瓣醬炒香，再下入火鍋料炒散，下入三種醬料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤魚醬可以用2-3次烤魚。

幹辣椒段用開水浸泡10分鐘備用。

步驟 2

魚從腹部開刀劈成兩半，清洗乾淨。魚身內部劃上淺刀紋，方便入味。外面在魚肉厚實的地方打上一字花刀。撒上適量鹽、料酒和胡椒粉去腥。內外抹均勻，醃20分鐘。

步驟 3

半個洋蔥切絲，喜歡的蔬菜比如芹菜切段備用。

洋蔥、青杭椒、紅椒切丁備用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大蔥30克切片，一把乾花椒，一把幹辣椒，放到一起備用。

步驟 4

醃好的魚控幹水分，內外兩面拍幹澱粉。下入7成油溫的鍋中，炸至金黃色撈出。

步驟 5

炒鍋加入少許底油，下入洋蔥絲和其他蔬菜炒香，倒入烤魚盤中墊底。鍋中再加入混合油，下入泡好的幹辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干時下入所有小料，炒到辣椒微微變色。加入開水或高湯，加入三勺烤魚醬，根據鹹淡加入適量鹽、雞精、味精。下入洋蔥丁、青紅椒丁，燒開後倒出在魚身上。最後撒上芝麻和香菜段即可上桌。

萬州烤魚醬配方

一、烤魚醬料配製:

生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽20克。

做法:

(1)將泡椒剁細，大蒜仁、生薑、香蔥頭，洋蔥剁細。

(2)將各種醬類混合攪勻。

(3)色拉油入鍋燒熱加入剁細的泡椒、大蒜仁、生薑，香蔥頭，洋蔥，再加入各種混合後的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調製而成。