大豆卵磷脂的兩個基團是什麼

大豆卵磷脂的兩個基團是，極性基團和非極性基團

大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又稱大豆蛋黃素），是精製大豆油過程中的副產品，是通過溶劑萃取然後離心分離後通過醇洗得到。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉澱出來的磷脂質，再經加工、乾燥之後的產品。

純品的大豆卵磷脂爲棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物易氧化，從棕黃色逐漸變褐色至棕黑色。