肉桂卷的堅果什麼時候放
堅果在麪糰醒發後放，做法如下：
用料
高筋粉 310克
低筋粉 90g克
鹽巴 5.5克
糖 25克
牛奶 100克
水 165克
鮮酵母 12克
黃油 40克
內餡：黃油 50克
肉桂粉 25克
紅糖 40克
碧根果 180克
碧根果肉桂卷的做法步驟
步驟 1
後油法打面
步驟 2
麪糰30度發酵到兩倍大 分成兩份 醒發20分鐘
步驟 3
麪糰擀成長方形 塗抹黃油 紅糖肉桂混合物 碧根果 捲起來分割成6份
步驟 4
放入烤箱35度發酵到兩倍大
步驟 5
發酵好 頂上抹上剩餘黃油 烤箱190度烤18分鐘
在第二次發麪之前放堅果。
肉桂卷的做法：
步驟 1
將除去內餡的所有食材倒入盆中，揉成成一個柔軟的光滑麪糰，不需要出手套膜。放冰箱冷藏發酵8-10小時。我是頭天晚上揉好麪糰然後放冰箱冷藏到第二天上午取出的。
步驟 2
取出麪糰，回溫20分鐘。這個時候可以準備內餡：把黃油隔水融化，稍涼後放入冰糖，肉桂粉，攪拌均勻，備用。將每日堅果用刀稍微切下，備用。
步驟 3
麪糰按壓排氣，摺疊4-5次，整形成一個長方形，醒15-20分鐘。然後將麪糰擀成一個30*20的長方形大片，面片不要擀太薄。
步驟 4
將黃油冰糖肉桂糊均勻塗抹在面片上，注意面片一邊留出些距離不要塗抹糖糊，便於接口捏合。將堅果均勻撒在糖糊上，然後從一邊捲起，不要太緊，給麪糰二發的空間，烤出來也不會中心凸起。接口處一定要捏緊（否則二發的時候或者烤的時候會崩開，型就不好看了）
步驟 5
把卷好的面卷稍微整形，切成均勻的你心儀的幾等份，你可以切6個，我切了8個卷。把肉桂卷放入烤盤，放烤箱二發，36度，發酵1小時，烤箱裏放一碗熱開水增加溼度。
步驟 6
二髮結束，取出肉桂卷，刷蛋液同時烤箱預熱180度。預熱好，180度，烤18分鐘，看上色情況及時蓋錫紙。
