用米酒怎麼做泡菜罈子

其實用米酒泡菜方法很簡單，就是把食材處理好放入罈子裏以後，在需要加涼白開的時候用米酒來代替就可以了，不用煮開。其它的步驟和方法都和平時一樣。

1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將乾淨的水燒開（目的是爲了將水裏的細菌殺死），蓋着蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。 3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是爲了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿蔔、白蘿蔔杆、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗乾淨，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。

冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裏面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因爲這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。

把生薑、大蒜、辣椒洗淨，瀝乾水分。然後切段/切片

放入無油、乾燥、乾淨的玻璃瓶中，撒上鹽

倒入米酒，淹沒食材。一般需要浸泡一月（天氣炎熱的夏天，建議放冰箱冷藏，慢慢發酵。室溫高的情況，容易起泡和因爲高溫過度發酵使得泡菜發酸或者變質）

還可以貼上自制的小標籤，寫上製作日期備註一下。