拔絲蛋糕爲啥會收縮

1、有可能是配方里面水和油過多，不成比例。

2、麪糊出現筋了，涼了以後就會回縮。

3、蛋白消泡了，有可能是蛋白泡打發不足，不能打的時間過長或者過短，並且需要持續打發。

4、雞蛋的話要蛋清分離，要分的徹底乾淨，要不然的話也打不起來泡。