一斤滷水多少糖色

1斤滷水中糖色比例應爲2%一5%，換算成重量約10～25克糖色。

100斤滷水指滷水及滷料的總量，不單指滷水。2%一5%指用量範圍，並不是固定不變的。

滷水中糖色上色在滷製到後期上色較快，但出水後還會隨着氧化加重加深，因此在開始放糖色時不宜過多，具體需要實踐經驗，單純的說放幾斤是不負責任的。實際滷水中，糖色和其它着色香料搭配，色澤會更豐富一些，比如紅曲水，薑黃，梔子等，用於不同的滷品，比如雞，豬下水，素菜等。

掌握滷水裏的糖色的比例，新手可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作。

炒糖色時，必須用小火慢炒，新手可以將水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之後慢慢加入溫水，便可以加入滷水中了。

主料：雞爪2個、雞腿1個、雞翅2個、五花肉100克

輔料：蔥段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、冰糖50克、料酒15毫升、生抽40毫升、啤酒150毫升、茴香2克、草果1個、肉蔻2個、丁香1克、蓮藕120克

1、準備好所有食材。

2、將二個雞爪剪去指甲。

3、在鍋裏放入冷水，再放入雞腿、雞翅、雞爪，五花肉，焯水去腥去血沫，然後撈出沖洗乾淨備用。

3、在砂鍋中倒油，加入白砂糖，用小火炒出糖色，然後倒入焯過水的食材，裹上糖色。

4、再加入料酒、生抽、啤酒，然後用大火煮沸。

5、在燉鍋中倒水，加入在砂鍋中煮沸的滷肉及滷水，再加入茴香、肉蔻、草果、丁香，然後加入大蒜、蔥段及蓮藕，用大火煮沸後轉小火煮滷二個小時就可以了。

6、煮好後冷卻裝盤就可以吃了。

新手可以按照50斤水500克糖色的比例來嘗試製作。炒糖色時，必須用小火慢炒，新手可以將水和糖的比例控制在1:1.5，糖色炒好之後慢慢加入溫水，便可以加入滷水中了。