牛骨湯滷牛肉的做法

滷牛肉的用料

牛腱 1600g鹽1 50g#滷料 桂皮 3片草菇 3個八角 4棵香葉 4片花椒 1小把陳皮 2片甘草 2片羅漢果 半個枸杞 1小把丁香 1個小茴香 1小把白芷 4片幹辣椒 3個#調料 生薑 6片香蔥結 5根生抽 100g老抽 40g料酒 100g冰糖 10g香油 30g鹽2 適量#配料 牛尾骨 3塊姜 3片香蔥結 5條

滷牛肉的做法步驟

步驟 1

將包在牛腱外面的那層膜去掉，先將牛腱子肉橫切成4塊。

步驟 2

抹好鹽後，碼在大碗裏，上面蓋一個平盤子，然後在盤子上壓上重物

步驟 3

在牛肉醃差不多時，將牛尾骨洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨，也就是焯一遍。

步驟 4

小火燉煮3個小時以上，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯。待湯涼透後放入冰箱存放待用。

步驟 5

準備好滷料，將所有香料都裝進紗布袋，並將袋子口紮緊，做成滷料包。

步驟 6

將放入冰箱中的牛骨湯拿出來，將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進準備滷肉的容器。

步驟 7

在準備滷肉的陶罐中再加些清水，水量大約是後期放入牛肉後能夠全部沒過牛肉爲準，因爲水最好一次性加入。

步驟 8

將醃製好的牛肉，沖洗乾淨，冷水下鍋，水開後再煮7～8分鐘，期間稍微翻動一下以去除表面的雜質和血沫。將牛腱肉撈出，用冷水仔細的沖洗乾淨，待用。

步驟 9

再次燒開陶罐中的滷汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開後加麻油，加鹽。嘗下湯，鹹度剛好就行。接着轉小火燜煮約2小時。

步驟 10

撈出，瀝乾，待冷卻後即可