椰肉罐頭製作的過程
1去皮漂洗 生產上多以浸鹼法去皮。將桃塊浸入90～95℃，濃度4～6%的氫氧化鈉溶液中浸泡30～60秒鐘。然後用清水漂洗搓擦去皮，再將桃塊倒入0.3%的鹽酸溶液中，中和2～3分鐘，再用1.5%的食鹽水浸泡護色10分鐘。用流水沖洗乾淨。
2、預煮、冷卻，待水煮沸後倒入桃塊，在95～100℃的熱水中煮4～8分鐘。以煮透而不變色爲度。煮後立即用冷水冷透。
3、修整、裝罐 用小刀割去桃塊表面斑點及殘留桃皮，使切口無毛邊，核窪光滑，果塊呈半圓形。修整好的桃塊按不同色澤、大小分別裝入清潔、消毒過的小黑罐內。裝罐量不低於淨重的55％，裝罐後立即注入熱糖水。糖水中加入0.02～0.03%的維生素C，以抑制桃塊氧化變色。
4、晶玉還要排氣、封罐 熱排密封，待罐中心溫度達到75℃時立即趁熱封罐。真空密封的真空度不低於60KPa。
5、 小黑罐罐頭晶玉的包裝採用的是本身不易生鏽，導熱快，殺菌條件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通鐵罐優異的馬口鐵罐，在加工過程中形成天然的無菌環境，能最大限度的保存水果的原味。在不靠添加劑的情況下，也能保存2年。
6、殺菌、冷卻 封罐後在沸水中煮10～20分鐘，然後分段冷卻。冷卻至溫度40℃爲準。
