豬爪子、豬嘴爲什麼吃起來會粘嘴

豬爪子、豬嘴吃起來會粘嘴那是因爲豬蹄含有凝膠蛋白的緣故，當遊離的凝膠蛋白恢復到常溫時，就會由液體變爲固體，此過程會使其粘性增加呀。

豬皮裏面是含有大量膠原蛋白的，而豬蹄子和豬嘴這裏的豬皮含量比較高，基本上除了骨頭、筋就是豬皮了，所以吃起來會感覺格外的粘