醃芥菜疙瘩長白醭怎麼辦

芥菜疙瘩起白沫補救方法加點白酒，可能是密封性不好，也可能是水裏進油了！那是白色的菌膜，酸菜在醃製的過程中水面會飄一層厚厚的黃白色菌膜，這纔是發酵正常的表現，也是醃菜含有活躍的益生菌的表現。

你現在的醃芥菜疙瘩已經發酵了，長白沫了，說明東西不是很乾淨。這個東西，必須要乾淨，也不能幹淨。乾淨，是水和容器必須乾淨，沒有一丁點油污。 最好是涼開水。

不乾淨，是芥疙瘩不能幹淨，隨便用刀去掉不好的部分，用水隨便沖沖就行，千萬不能用刷子之類。

洗得太乾淨，很容易在缸裏變質，反而是有點泥土的更容易醃好。醃好的菜，拿出來再徹底清洗就可以。

如果醃的芥菜疙瘩長了一層白白卜沒關係，可以把長的白毛扔掉，然後把接着疙瘩洗淨，重新換上點水，再把芥菜疙瘩放裏面，接着醃沒事

鹹菜長白醭後可以用乾淨的勺子撈出醃液表面的白醭，然後把醃液倒在乾淨的鍋里加些鹽煮沸，放涼後倒入罈子裏，放在乾燥通風的地方。或者在罈子裏放點白酒進去的，但是不要太多也能解決長白醭的問題。

鹹菜長白醭主要有四個原因造成：一是醃菜長時間處於高溫條件下二是醃器不乾淨爲細菌生長創造了條件三是鹽水濃度低，醃鹹菜的時候鹽放的太少了四是有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件。

鹹菜長白醭後如何處理

如果醃鹹菜的時候溫度太高， 爲了防止出現白醭，一般在春季和夏季的時候，把醃好的鹹菜放入醬缸中繼續醃製，這樣也會減少白醭產生的可能性。如果醃鹹菜是因爲醃器不乾淨造成的白醭，清潔醃器的時候應該用流水洗刷控幹，然後用開水燙鹹菜罈子。這樣起到積極的滅菌作用，杜絕產生白醭的來源。要是因爲鹽放少了可以再加一些鹽，如果是接觸了空氣，就需要讓鹹菜完全浸泡到水中。