羊膏凍做法
主料:羊肉(肥瘦)500克
輔料:豬肉皮100克
調料:香菜10克,小蔥20克,姜10克,鹽3克,料酒20克,醬油20克,醋10克,胡椒粉1克,白砂糖8克,甘草5克,花椒4克,八角1克,香油15克,茴香籽[小茴香籽]1克
凍羊膏的特色:
晶瑩滑潤,芳香適口。凍羊膏的做法:
1、 將羊肉洗淨,剁成3 釐米塊,用清水沖洗掉血液,再用沸水氽透,瀝乾水分
2、 豬皮洗淨
3、 蔥、姜、香菜擇洗乾淨,切成段和米分散
4、 將羊肉放置鍋內,加豬皮、蔥、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒(用布包好),放清水750毫升,先用大火燒沸,撇去浮沫
5、 再加精鹽、白糖、料酒、胡椒,加蓋,改用小火,燜煮熟透
6、 將羊肉澇出(揀去豬皮、蔥、姜、香料)放入搪瓷盤內
8、 先將羊膏切成片,放入盤內調和成汁,澆在盤上即成。