玉米發糕爲什麼要第二次發醇

玉米麪發糕第二次發酵的目的是，讓發糕更宣軟，筋道，蓬鬆口感更好，因爲第一次發酵完之後，想第二次發酵，必須要再次揉搓麪糰，因爲麪糰越揉越有筋道，吃着有嚼頭。

玉米發糕爲什麼要第二次發醇

因爲二次發酵做出的發糕不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收。

1、二次發酵可以讓發糕中二氧化碳排出

2、讓發糕表面的溫度與內部的溫度更加接近，防止發糕在烤制的過程中內部與表面的口感不一致

3、二次發酵使麪筋得到強化，讓發糕吃起來更有韌性