臘魚淡化方法

1：如果不是鹹得太厲害，可以在燒製好準備起鍋前加入一些白糖，這樣可以遮掉不少鹹味同時還增加了臘魚的味道層次，口感會更好。這種方法沒有減去鹽分。

2:如果鹹得厲害無法採取第一種方法，建議切好魚塊之後先過一道水，可以很好地去除多餘的鹽分。就是拿水先煮一道，倒掉水之後再作魚。

3:還有一種方法，提前一天或者半天將魚切好浸在水裏，如中午切好浸在水裏晚上回來再作。

以上方法也適用臘肉的減鹽。

臘魚淡化方法

可以用淡鹽水弄淡，在清水中加入適量食鹽，攪拌製成淡鹽水，然後將臘魚放入其中漂洗，這樣臘魚中的鹽分會按照從高濃度流向低濃度的原理，很快地向外釋出。