松鼠桂魚有哪幾種做法

松鼠桂魚是中國蘇州的著名傳統菜式。以桂魚爲原料，經去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋滷汁而成。口感鮮甜、脆嫩。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。其正宗做法其實只有一種，具體操作方法如下:

準備食材

桂魚：一條

輔料

幹澱粉：適量番茄醬：適量

鮮湯：適量糖：少許

香醋：少許酒：適量

鹽：少許蒜瓣末：適量

筍丁：適量香菇：適量

豌豆：適量豬油：適量

蝦仁：適量麻油：適量

製作方法

松鼠桂魚

1、 將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。

2、 各種配料洗淨備用。

3、 一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

4、 一手按住魚身，用快刀把魚肉貼着骨頭片開，注意尾巴這裏不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裏帶刺的肉給片掉。

5、 割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

6、 用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上。

7、 再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

8、 炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。

9、 再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

10、 魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。

11、 把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

12、 將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁.

13、 鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油。

14、 起鍋澆在魚身上即成。