麥香怎麼發出來的
麥香是由可發酵糖發酵而來的,這種可發酵糖就源自於麥芽中的澱粉,而能作爲澱粉主要來源的麥芽,我們就稱爲基礎麥芽。
麥芽的質素影響着麥香好壞,但大麥發芽並不是越長越好,需要嚴格將麥芽的長度控制在一定範圍內。但是,距離濃郁的麥香還差一步——烘焙,這是能否產出天然麥香的關鍵。
麥製品的香味是烘焙穀物所散發出來的,啤酒也一樣,大麥經過烘培才能最大程度地呈現出麥芽中的香味物質,也就是麥香。
麥香是由可發酵糖發酵而來的,這種可發酵糖就源自於麥芽中的澱粉,而能作爲澱粉主要來源的麥芽,我們就稱爲基礎麥芽。
麥芽的質素影響着麥香好壞,但大麥發芽並不是越長越好,需要嚴格將麥芽的長度控制在一定範圍內。但是,距離濃郁的麥香還差一步——烘焙,這是能否產出天然麥香的關鍵。
麥製品的香味是烘焙穀物所散發出來的,啤酒也一樣,大麥經過烘培才能最大程度地呈現出麥芽中的香味物質,也就是麥香。