五芳齋肉糉醃製法

準備食材：梅花肉4斤，糯米12斤，鹽適量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽兩勺勺，白酒半勺，鹹蛋黃適量，幹糉葉適量，棉線適量

製作步驟：

1、第1步就是要提前醃肉。豬肉我選擇的是梅花肉，也可以選擇前腿肉，記住要帶一點肥肉，口感纔會好。

2、豬肉切成大塊，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒攪拌均勻後用手抓捏幾分鐘。放入冰箱冷藏室醃製三個小時以上。一定要多抓捏幾下，抓捏到肉黏糊。

3、幹糉葉用清水沖洗乾淨。買糉葉的時候儘量挑選比較寬大一點的，對於新手來說這樣的糉葉比較容易操作。將糉葉放入清水中浸泡十幾分鍾，然後再煮10分鐘備用。糉葉放到水中就浮起來怎麼辦可以壓一個重物，比如用一個重點的碗倒扣在糉葉上即可。

4、糯米淘洗乾淨，然後放入清水中浸泡半個小時。選擇圓糯米口感更爲軟糯一些。

5、將泡好的糯米將水分瀝乾，然後放入適量的鹽和老抽，用筷子攪拌均勻。放入老抽是爲了讓糯米上色，看起來更有食慾。老抽的量根據自己喜好添加，喜歡深色多放點老抽。

6、將糉葉頭部硬柄剪掉，兩張糉葉交錯疊在一起，光滑的一面朝上。窩成一個漏斗形狀，放入少量糯米，放入一塊醃好的豬肉，一個鹹蛋黃。

7、繼續加入糯米，直到將將糉葉填滿，用勺子背將糯米表面輕輕壓緊實一些。

8、上面的糉葉往下蓋住糯米，左右兩邊多餘的部分往下摺疊。

9、將糉葉多餘的尾巴往旁邊摺疊。

10、用棉線紮緊，這樣一個簡單的四角糉就包好了。打一個活結，這樣吃的時候比較方便。

11、將糉子擺放在高壓鍋中，一次性添加足量的清水，清水的用量要沒過糉子4釐米左右。

12、大火燒水，燒到壓力鍋上汽後再轉中小火煮50分鐘，關火。將糉子繼續燜在高壓鍋中，放置不燙手的時候就可以盛出來食用。