白玉蝸牛怎麼煮好吃
主配料:蝸牛12只、雞蛋清20克、生菜絲100克。
調料:精鹽4克、白糖20克、白醋10克、辣椒粉10克、花椒粉3克、幹澱粉30克、色拉油750克(耗約75克)。
做法步驟:
(1)將蝸牛破殼取肉,加白醋(2克)後洗淨。雞蛋清用竹筷抽成發蛋,加入幹澱粉、精鹽拌勻。
(2)炒鍋置中火上,加入色拉油燒至五成熱,將蝸牛逐個掛上蛋麪糊,放入鍋中炸至淺黃色撈出,擺於盤中。盤的另一端放用白糖、白醋拌好的生菜絲,一端放用辣椒粉、花椒粉、精鹽、味精拌勻的麻辣碟上席即成。
白玉蝸牛的烹飪手法很大地發揮了國內外的精髓,既可以像法國蝸牛那樣焗烤,也可以炒、焗、燜等,菜式呈現十足的多樣化。
1、將熱鍋加少許食油,放進豆瓣醬,辣椒粉煸炒出香味,注入湯料,放進蝸牛肉,加鹽、味精、白糖及大蒜末調味。
2、文火收至湯計濃時,用溼澱粉勾芡,撒上蔥花,淋上蠔油,起鍋盛於湯盤中,另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。