山東滷煮配方

大蔥 半根 / 小蔥 一小把/生薑片 5片/冰糖 3-4塊/香葉 4-5片/八角 4個/桂皮 一小塊/當歸 3-4粒/ 陳皮 3片 /甘草 1-2個/ 豆蔻 3個/ 川芎 1-2個/花椒 一小把 /生抽 4小勺/ 老抽 4小勺/ 豆醬 2勺/ 料酒 20ml/鹽 20g/

做法

1，把香葉、八角、桂皮、當歸、陳皮、甘草、豆蔻、川芎、花椒等香料用紗布包起來，口扎牢

2，焯過水的肉放進去，加水漫過食材

3，放入蔥姜、生抽、老抽、豆醬、料酒、鹽調味。

1、先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨，然後鍋中加自來水，把洗乾淨的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。

2、將焯過水的，腸、肺切塊，心切片。

3、把炸豆腐切三角型的塊狀。

4、起鍋加開水，把準備好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒，放入料盒子裏面，或用乾淨的紗布包起來），大火燒開後，調至小火滷製。

5、小火滷製半小時後，加入切好的炸豆腐，繼續小火滷製半小時。

6、將麪粉加水（溫水）後揉成麪糰，醒20分鐘，再將醒好的麪糰揉光。

7、把揪成小面劑或用刀切成面劑，再把面劑擀成圓餅狀。

8、平底鍋抹少許油，將餅烙熟。

9、7-8分鐘後即可烙熟。

10、麪餅，用刀切成井字型塊，墊碗底。新烙的餅就不用放鍋裏煮了，隔夜的餅要放入鍋中煮4-5分鐘。

11、把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。

12、最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。

鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。