西門塔爾牛的性格非常溫順,是經過長期馴化的,適應能力特別強,不但能夠作爲肉用牛,還可以用來做役用牛,作爲肉用牛的時侯,能夠生長迅速,繁殖快,出欄率高,當作爲役用牛使用的時候,西門塔爾牛也非常聽話,顯得和人類有很高的親和力,這也是人們喜愛西門塔爾牛的原因。
不耐熱,不太適合放養尤其是純種西門塔爾,不過許多地方經過雜交改良當地肉牛品種已經解決了這個問題。
其抵抗能力相比於本土黃牛略差一些,適合圈養。
長勢快,耐寒,耐粗飼,個體大,北方養殖相對較多,主要集中在山東、東北、內蒙、山西等地。
西門塔爾牛圈養優勢明顯、其個體大、後期長勢快,經過和本土牛種的選配雜交改良可以適應全國大部分地區的環境氣候,非常受歡迎