什麼是強力小麥粉

小麥粉：用小麥加工的麪粉，一般是指提取麩皮後的麪粉。

小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。吸水後可揉成具有粘彈性的麪筋質，因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。根據小麥粉中所含的麪筋（蛋白質的一種）的量可分“薄力”“中力”和“強力”三種。含量越高麪筋有粘性和彈性越好，也就是“強力小麥粉”。