四川自貢黃鱔的做法

準備調料：蔥、姜、蒜、香菜、豆瓣醬、泡椒碎、仔薑絲、鮮辣椒碎 、花椒     

做法：黃鱔處理乾淨切段放鹽抓勻醃製一 會兒，熱鍋涼油下鍋，取適量姜、蒜，花椒、泡椒碎、豆瓣醬依次倒入炒香，跟着倒入鮮椒碎和仔薑絲翻炒均勻，接着加入開水適量，開了調製中火熬煮幾分鐘開大火，把黃鱔倒下去煮兩分鐘翻勻再煮兩分鐘加入蔥段，香菜煮一分鐘關火，起鍋裝盤。