冷皮料汁如何配製

適量姜適量鹽適量蔥適量料酒

1肉皮洗淨加薑片、料酒煮一開2煮的時候準備香菜

3泡蝦米4肉皮煮開後撈出過冷水洗淨

5用刀颳去內脂，表面的毛也再刮一下，處理乾淨並洗淨，再煮一遍

6二次煮過後再同步驟5一樣處理一遍，然後切細條

7泡在冷水中8過洗一遍加蔥、姜、料酒

9放鍋裏蒸熟10蒸的時候切香菜

11肉皮蒸熟後取出，12鍋裏注入鮮湯，將步驟11點的所有材料倒入

13加蓋燒開14拌勻了15燒開後16裝入盆中自然冷卻

17取出切塊裝盤即可享用

1、豬肉皮先煮一次再颳去毛和內脂

2、加料繼續上鍋蒸，這樣更鮮3、準備輔料

4、主料輔料同鍋煮開，調味

5、裝盆自然冷卻後改裝小容器入冰箱冷藏，隔天即可享用

調料水的做法：水燒開把大料放進鍋中，小火煮上10分鐘左右關火即可，調料水不難，難的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，調料水冷了就好了，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起。

辣椒油祕製配方：5斤油燒到300度，加入蔥薑蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會兒放辣椒麪，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。

醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開即可。

蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開水在一起攪拌就好，蒜水沒有固定比列的，根據當地口味可以稍微改動的。

最後一步把涼皮放進盆中加上調料水、辣椒油、麪筋、香油、香菜、花生米就好了，涼皮不是想的那麼難的