蝴蝶酥最正宗的做法
蝴蝶酥，形狀飽滿，層次分明，上下色均勻，口感酥鬆。
用料
中筋麪粉 200克
鹽 2克
白砂糖 10克
牛奶（可換清水） 130克
無鹽黃油 10克
白砂糖（撒麪皮上） 30克
酥脆餡料：
無鹽黃油 130克
可可粉（可加可不加，根據自己口味哦） 5-8克
蝴蝶酥的做法步驟：
步驟 1
準備好材料
步驟 2
麪粉+鹽+白糖
步驟 3
再加入牛奶增加奶香味。 不喜歡的可以加入110ml清水～
步驟 4
攪拌至沒有乾粉，加入黃油，口感更加香酥
步驟 5
下手都揉會，揉成光滑的中度軟硬的麪糰，蓋上保鮮膜室溫鬆弛15～20分鐘，增加它的延展性。
步驟 6
準備黃油130g放在保鮮膜上，上面再蓋上一層，用擀麪杖幹扁，幹成方形大薄片
步驟 7
黃油擀成大概18cm左右，拿去冷藏保存，防止融化。
步驟 8
把鬆弛好的麪糰取出，擀成大長片，大概長30cm*寬20cm 墊子上粘的話可以撒點乾麪粉防粘。
步驟
剛好吧黃油塊包住。把黃油片放入中間
步驟
兩頭朝中間摺疊，對着處捏緊時，捏不到一起的拉伸一下，上下口也捏緊實。
步驟
輕輕慢慢的擀開，大概50*20cm的面片，在三分之一處向上摺疊，上面的三分之一再折下來，這是第一個三折。
步驟 12
用保鮮膜包起來，密封冷藏鬆弛20分鐘，這樣防止室溫太高黃油融化。
步驟 13
鬆弛好後取出，拿掉保鮮膜用擀麪杖繼續擀成前面一樣大小麪皮50*20的大小。進行第二次三折。同樣密封冷藏鬆弛20分鐘。
步驟 14
第三次展開，摺疊，鬆弛
步驟 15
最後一次擀開，擀開大概長60cm寬20cm的面片，撒上一層白糖大概30g，撒均勻不要太厚，不然太厚的地方會沾不上去的。
步驟 16
用擀麪杖把撒糖的麪皮輕輕的擀一下，擀到麪皮裏面，防止白糖掉落。
步驟 17
翻過來，把四邊裁掉，便於分層。左右兩邊先向中間摺疊六分之一。
步驟 18
再摺疊六分之一，最後摺疊在一起，一共六折。這樣層次更加豐富๛ก(ｰ̀ωｰ́ก)
步驟 19
輕輕按壓擀開一點，像這樣就可以了，包上保鮮膜，密封冷凍鬆弛30分鐘。這次是讓面定型，更好切。
步驟 20
切成大概2cm寬的條，不着急吃的可以冷凍起來，吃的時候回溫幾分鐘就可以烤了。
步驟 21
放四個烤盤上，距離遠一點，因爲烤的時候還會開花膨大呢。
步驟 22
烤箱提前預熱10分鐘，上下管170℃放中層烤22分鐘～其中烤12分鐘的時候取出，翻個面，這樣容易上下上色都均勻。繼續烤成金黃色就好了。
