豬肘子能和牛肉一起醬嗎
可以
原料
more
豬肘 (1個)
花雕酒 2勺
大蒜 2g
姜 6g
八角 2個
香葉 4片
桂皮 1小段
花椒 2g
料酒 2勺
鹽 少許
1/肘子要買新鮮一點的哦,從色澤上就可以看得出來,稍微買大一點的。
2/現在我們剔骨,其實不難的,和剔雞腿的骨頭一樣,要用小一點刀或者是剪刀順着骨頭的邊緣,大的刀反而不好處理 這個過程要有耐心一點,別把皮弄壞了。
3/鍋裏放冷水,肘子和骨頭一起下鍋,放幾片生薑,和兩勺料酒水開以後在煮三四分鐘,關火,然後用流動的溫水【冷水也可以】把上面的浮沫沖洗乾淨。
4/現在我們來幹一件驚天動地的事兒:剃毛毛,煮過之後更好剔哦。
5/找一個帶蓋的鍋,倒入稍微多一點的涼水,把清洗乾淨的肘子和大骨頭放進去,水要漫過它們,然後放入提前準備好的生薑片,蔥節,花椒,八角,香葉,桂皮。
6/接着呢放入兩勺花雕酒,大火燒開以後轉小火加蓋煮大約半小時。
7/然後加一點點鹽進去,不用太多,因爲等下是沾醬料吃的,裏面有鹹度 加鹽以後大約在煮15分鐘左右,用筷子扎一下,很輕鬆的穿透即可,關火
8/把肘子拿出來稍微晾涼到手摸去感覺不太燙,找一塊乾淨的籠屜布或者你認爲乾淨的布再或者保鮮膜都可以,把肘子皮朝外,肉朝裏捲起來,卷的越緊越好。卷好的肘子用繩子綁起來,綁的越緊越好,然後放在冰箱冷藏室一個晚上
9/第二天吃之前提前拿出來一會兒,記住稍微解凍,這樣好切一點。
10/現在我們來開始調料了:
找一個小碗兒,放入切好的蒜末生薑沫蔥末,在放入少許芝麻油,紅油,和自己炸的辣椒油,少許的蒸魚鼓油,少許生抽,鹽,雞粉 然後然後你自己喜歡的都可以放。