什麼有機物的鈉鹽可以防腐

苯甲酸及其鈉鹽可用於食物防腐。

苯甲酸及其鈉鹽是使用較早的一類酸性防腐劑，其防腐原理爲：使微生物細胞的呼吸系統發生障礙，阻礙細胞膜的正常生理作用，抑制微生物體內的酶活性，破壞微生物的正常代謝。

苯甲酸又稱安息香酸，是苯環上的一個氫被羧基（—COOH）取代形成的化合物。苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，有防止變質發酸、延長保質期的效果。