香腸晾曬發粘是什麼原因
香腸的主要成分就是肉，而當肉中的微生物所分泌的膠原蛋白酶，會水解結締組織中的膠原蛋白，所以形成粘液，摸起來就是粘粘的。
當肉質發粘，顏色變暗，通常是判斷肉類變質的首要原因，肉質發粘是其中的蛋白質分解，在肉類表的微生物快速繁殖代謝的原因，而顏色變黯有喝變跡象，這是肉裏的脂肪腐敗導致的肉類變質後，微生物大量繁殖併產生代謝物，破壞人體的神經導致肌肉僵硬麻痹，其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現噁心，嘔吐，腹瀉，腹痛，眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因爲心力衰竭而死亡，所以香腸發粘就不能吃了。
臘腸發粘是因爲油脂分泌出來了就會變得粘粘的。
因爲香腸中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇等成分，如果溫度過高，可能會導致香腸中的油脂過度乾燥出來，從而影響後續香腸的風味，而細菌和微生物在高溫環境中會更加活躍，從而可能導致香腸的變質香腸，所以不適合用曬乾香腸這是同樣的方法。
香腸灌好之後，在晾曬風乾的過程中，香腸裏面豬肉的油脂和水分會慢慢滲透出來，就會容易導致外皮粘粘的，有點油膩膩的感覺，這是比較正常的一種現象。
香腸灌好之後不能直接吃。它需要放在外面的空氣中。風乾裏面的水分，可以放在通風處。稍乾的時候，可以放在陽光下曬到幹香爲止。然後可以存放在冰箱或乾燥的地方。如果可能的話，也可以吸菸。當它乾燥芳香時，就可以儲存起來。只有這樣才能避免香腸在被過多水分破壞的同時，在乾燥的過程中保留肉的風味和營養價值。
