鳳凰抱蛋的做法

鳳凰蛋的做法

做法一、

材料：雞蛋350克、豬肉(瘦)45克、雞蛋清50克、澱粉(蠶豆)10克、小蔥5克、姜3克、鹽3克、醬油10克、味精2克、黃酒15克、植物油30克、

製作步驟

1、將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝去外皮

2、豬肉剁成泥

3、豬肉泥同蔥薑末放在碗內，加入蛋清、溼澱粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁

4、打上勁的肉茸分成6份，包在每個雞蛋上，用手團光

5、放在四成熱的油鍋內炸透

6、炸透的蛋切成兩半，放在盤內，蛋黃朝上，排成圓形

7、餘下調料放碗內，加涼湯100毫升，澆在上邊

8、再上籠蒸20分鐘，取原盤上桌食用。

做法二、

主料：雞蛋 4個

輔料：食鹽3g雞精2g蔥2g料酒10g老抽10g調和油適量

製作步驟

1、肉餡兒、溼澱粉、老抽、黃酒、蔥薑末、鹽、水、雞精一起拌勻攪打上勁。

2、四隻全蛋冷水入鍋煮熟，剝去皮。

3、土豆刨成細絲在清水中泡20分鐘。

4、瀝盡水份。

5、把上好勁的肉醬分別均勻裹在全蛋上。

6、油溫5成熱把蛋慢炸熟。

7、出鍋的蛋冷確後從中間切開。

8、把剩下的肉醬倒入雞湯打勻分別均勻的澆在蛋面。

9、上蒸鍋中火蒸15分鐘就可以出鍋。

10、下油鍋炸出金黃盤中碼成鳥巢後把蒸好的雞蛋擺在上面即可。