大米在40度高溫下會壞嗎

會的，大米如果在40度的高溫下爆曬的話，大米會破碎，甚至會粉化。

但是大米如果密封保存，不見陽光，即時溫度達到40度，大米也不會損壞，大米如果保存不好很容易變壞，如果受潮會發黴、生蟲，溫度太高又容易粉碎，所以大米最好保存在乾燥、密封，陰涼的環境下。

會壞的。

大米的儲藏要在15℃以下的低溫，保持陰涼乾燥。

大米的保存都應該注意防潮、隔熱，儘可能存放在陰涼、乾燥、易通風的地方。具體需注意三個方面：注意防潮，不宜混存。因爲大米吸溼性較強，所以應注意防潮，不宜混存。

儲存大米要做到防潮、防熱，溫度必須低於15度，那麼40度儲存大米當然不可以的，而且要將大米放置在陰涼處不讓太陽暴曬。