釀酒過程中的生化反應分爲

1、此時發生反應爲澱粉和水生成葡萄糖。

爲驗證是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氫氧化銅混合加熱，若有紅色沉澱生成。則證明得到了葡萄糖，若還要知道澱粉是否完全轉化爲葡萄糖，可取少量碘酒，加入後不變藍則第一步反應完全。

2、生成葡萄糖後，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇。

要驗證是否有乙醇生成，可取出一些溶液，插入一根加熱後紅熱的銅絲，若有刺激性氣味，可說明有乙醇生成。