100斤獼猴桃釀白酒需要放幾斤水

需要330斤左右的白酒。

獼猴桃酒的主要原材料是獼猴桃和白酒，製作的時候需要按照一定的比例添加，否則做出來的獼猴桃不症狀，正常情況下獼猴桃和白酒的量需要按照1:3的比例進行，也就是說100斤獼猴桃建議使用330斤左右的白酒泡製。

100斤獼猴桃釀白酒需要放幾斤水

不能加

1、獼猴桃清洗後晾乾，裝在紙箱裏催熟，熟度以軟了爲標準

注意事項：第一、獼猴桃不要剝皮，這樣釀製出來的獼猴桃酒營養價值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。第二、催熟要徹底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率。

2、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，切片放在壇裏發酵。

注意事項：要保證罈子裏沒有任何水汽，發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵劑。罈子不要裝滿，最多2/3。

3、罈子蓋子蓋上，不要放置到太陽下曬，放到陽光不直接照射的陰涼處發酵。

4、發酵3天，面上起泡，這時加進白糖/冰糖。

注意事項：十斤獼猴桃加3斤糖，白糖不能太多，多了釀成的酒醉人，糖不要一次加完，分2次較好，這樣才能充分發酵。

5、聽到壇裏咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發酵均勻。發酵一週後，如果裏面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天.

發酵好後用紗布過濾兩次皮渣，注意過濾盆要乾淨，不要粘水。過濾出來的獼猴桃酒，繼續裝在原來發酵的罈子裏進行二次發酵沉澱，溫度控制在20-25度，20天。時間長短可按照溫度的高低進行縮短或延長5-10天，溫度的控制最好用溫度計把控。