牛脖骨做法
1、取牛脖骨在清水中浸泡2小時左右，期間了進行換水，泡去血水
2、燒開水，把牛脖骨飛一下水，撈出後用水洗乾淨浮沫
3、把洗乾淨的牛脖骨放到鍋中，放入清水蓋過原料，放入香料，蔥，姜，辣椒等，蓋上鍋蓋先用大火燒開，再用小火燒至少2個小時(喜歡湯清的可用高壓鍋燒)
4、放入洗淨的菌類，鮮藕，剝好殼的鵪鶉蛋，再用中火燒半小時，放適量鹽即可出鍋。
做法:
一、牛脖骨可以提前用清水泡兩到三小時左右，這樣一方面可以去除骨頭裏藏着血塊，也可以去掉牛肉的腥味，洗淨撈出之後用生薑料酒加清水焯水，別忘了煮至水開以後一定要等五分鐘左右撈出冷水洗乾淨血沫，這樣也是爲了保證牛肉的彈性。
二、配料：適量的洋蔥，蔥，姜，蒜，八角，花椒，香葉，桂皮，冰糖，生抽，老抽，蠔油三、熱鍋冷油！冰糖一定要用小火加熱至焦糖色！！！先放入瀝乾水分的牛脖骨，煎制兩面微微焦黃色之後直接把乾性配料倒進去煸炒出香味，然後各種醬料可以適量倒進去啦，加入清水沒過牛脖骨的位置大火煮開，轉小火慢慢熬煮1.5小時左右就可以出鍋啦～
牛脖骨湯的做法
牛脖骨解凍後用清水洗泡。
焯水撈出放砂鍋裏倒清水，放鹽，薑片，大料，開始燉，等肉熟了，放胡蘿蔔燉，出鍋時放香菜小蔥即可。
