信陽固始鵝的來歷

公元582年，隋煬帝車駕臨江都，奏百戲之樂，宴衆愛妃於赤艦船樓上，佳餚近千種，惟金華火腿與固始鵝風掃殘雲，新貴人張麗華食之最少，僅食一鵝腿，餘菜無問津。（見《二十五史》隋本紀）

無獨有偶，據《中國祕史大全》記載，公元679年，唐代著名詩人駱賓王因反對武則天丟官回閩南，途徑固始，鄉秀陳元光宴駱賓王於固始城關東門樓，元光獻汗鵝塊與其對酌，酒甘鵝盡，駱賓王望着城樓下史河中羣鵝戲水，詩興大發，吟起了“鵝，鵝，鵝，曲項向天歌……”陳元光後來主政漳州，將此詩傳誦，留芳於世。

上述兩個典故的真僞我們暫不去考證，但說明了一個事實，固始鵝與金華火腿至少從隋朝時就同時馳名天下，由於詩人的渲染，固始鵝還名重於金華火腿。

明末清初著名戲劇家李漁在其著作《閒情偶寄》中說：“鵝最名貴者，乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食，所以那裏的鵝最肥” 。平時都在野外放養，吃的草、蟲，這些與圈養的鵝不一樣， 當然這些鵝做出來的味道也不一樣。如今不僅在河南本地很火，大到市集小到鄉鎮都很流行，甚至現在北京、南京、上海都能看到很多的固始鵝塊火鍋店