爲什麼聞蔥蒜味是臭的

大蒜中含有揮發油，裏邊含有蒜氨酸，蒜氨酸本身沒有揮發性也沒有味道，只是在切蒜時蒜氨酸在蒜酶的作用下分解成具有臭味的蒜辣素，大蒜所特有的辛辣氣味可以解除肉的腥味，增進食慾，是很好的調味品。

大蒜會有蒜臭味，是因爲大蒜中含有大量的大蒜素，大蒜素的氣味是比較濃烈的