六年的陳皮還要開蓋換空氣嗎

不用

新會陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽，對陳皮而言，陳久者良，新會陳皮時間越長其藥用價值就越高。但在貯藏過程中，如果因爲存儲方式不當，沒有科學儲藏，沒有及時翻曬，就容易出現燒皮、蟲蛀、發黴等變質現象，這樣就得不償失了，最後只能白白扔掉。

陳皮究竟該如何儲藏呢

幾個注意事項：

儲藏環境：離牆、離地、離頂、乾燥通風，溫度最好在20~30℃，不超過40℃，還要避免陽光直射。

那陳皮能放冰箱存儲嗎

冰箱主要是保鮮的，而陳皮是需要陳化，它們的環境以及需求矛盾，所以不宜放冰箱。

而且，如果冰箱裏有其他食物，特別容易串味，會造成各種五味雜陳的陳皮。

家中常見的儲藏容器

1、金屬罐

優點：遮光性好，保香性也更好，輕便耐用、防潮性好、容易打理

缺點：不易觀察陳皮陳化的過程，易生鏽，陳化效果相對也是稍慢

適宜：日常家庭使用較多的容器，注意存放前確認陳皮足夠乾燥，放進金屬罐前，也要先確保陳皮的乾燥。用鐵罐保存時，可用棉紙鋪蓋在陳皮上面，有一定的吸溼作用。廣東新會地區很多都以鐵罐存放。

2、玻璃瓶

優點：密封性好，方便觀察與打理

缺點：但透氣性差，陳化慢，不易搬動，易碎，需要有固定場所

適宜：日常家庭使用玻璃瓶較多，要放在乾燥通風之處。用玻璃瓶存放陳皮前，要確認陳皮足夠乾燥，如果陳皮水分過高，加上玻璃不透氣，容易造成燒皮及黴變現象。相比來說，磨砂口玻璃瓶的密封性要比瓶蓋帶塑料圈的玻璃瓶要好一些。

3、陶罐、紫砂罐中陳化

優點：有一些微小孔隙，有很好的透氣性，利於陳皮的陳化

缺點：不易搬動，易碎，看不到陳化過程，需要有固定場所

適宜：若在北方一些常年乾燥的地區來說，是一個不錯的一個選擇。在常年潮溼的地區，罐體就會凝聚水汽並滲透到罐體內部，導致陳皮吸潮發黴，所以要注意及時觀察。

4、紙箱或麻袋

優點：吸溼性能好，通風透氣性強，散失水分快，有一定的密封性又不失透氣，可加快陳皮的陳化，成本低

缺點：易受潮，不易疊放，容易破損

適宜：使用麻袋儲存，如果儲存量較大的話，建議配備抽溼機如果是一般家庭少量存放，可在潮溼天氣時，在外面套上塑料袋密封保存，待潮溼天氣過後，再除去密封塑料袋，期間如發現陳皮變軟，要及時翻曬。適合北方，要放在乾燥通風之處

總體來說，透氣性較好的容器，對於陳皮的陳化效果也比較好而密封性越好的容器，防潮效果也越好，但陳化效果相對也越慢一些。選用密封性好的容器還要注意一點，在潮溼天氣時，不適合經常打開，因爲打開時會有較多水氣進入容器內，重新封存好後，水分不易散去。

陳皮的陳化是一個漫長的過程，各地氣候差異，各家存放環境也不完全相同，因此選擇儲存的容器也不是唯一性，要根據不同的環境，選擇不同的容器。

是不是選擇一種容器一直放着就可以了

低年份陳皮：建議選擇透氣性好、無異味、無污染的包裝容器，可用硬紙箱、麻袋草蓆等保存，可加快陳化，但需注意回潮

高年份陳皮：建議用密封性能較好的器皿貯存可用玻璃罐、紫砂罐、陶瓷罐瓦缸等保存，可減少壓碎，亦需注意蟲蛀。

是不是在北方儲藏比南方容易呢

北方地區天氣乾燥，很適合囤陳皮，基本不用費心。尤其是在地勢較高、自然通風、乾燥的地方。但南方天氣溼潤，尤其是在潮溼地區，要做到離地、離牆、離頂密封存放。遇潮溼季節更要放置房間高處，用空調或抽溼機，讓其保持乾燥。

陳皮是不是每年要拿出來曬呢曬多久呢

一般來說，陳皮翻曬要選擇晴朗、空氣乾燥時的天氣，比如梅雨季節過後的5、6月份及秋高氣爽的時候。

翻曬時間最好在早上9點後及下午4點前的時段，避免早晚的溼氣以及露水的影響。

翻曬時間不要太久，2-3小時左右就好，曬到陳皮發脆發硬即可。

需要注意的是，剛曬完的陳皮，不要馬上封存

否則容易燒皮，曬完後要放在陰涼通風處晾10~15分鐘，熱氣散去後再封存。

對於不同年份的陳皮，翻曬的次數也不一樣，大原則是越是新皮越要勤曬。

新的陳皮，尤其前3年，每年曬3-4次。前三年是新會陳皮保存的關鍵期，因爲這三年的柑皮性狀極不穩定，容易受潮。除了固定的時間節點進行翻曬以外，每當天氣相對潮溼的時候，要對陳皮進行檢查，陳皮如有發軟的現象，應馬上安排抽溼或曬太陽。

5年內的陳皮，性狀開始慢慢穩定，不需要多次翻曬，要適時返曬，每年6月、12月各曬一次。適時返曬是防蟲、防返潮和黴變的基本措施，這也是新會陳皮"天然生曬，自然陳化"的核心。

5-10年以內的新會陳皮，要視乎陳皮的情況而定，如保存的陳皮呈脆硬狀態，則不需要翻曬

10年以上的新會陳皮，性質大致已經穩定，無需翻曬，除非是非常潮溼的天氣，基本上封存好就不需要多加打理。

不同年份的陳皮儲藏方式也不同呢

陳皮的陳化是一個長時間的、緩慢的過程，這個過程需要一個有空氣的環境。

新皮，新皮由於溼度和糖份高，密封保存不利於陳化，通常收到新皮後北方地區可攤開晾曬兩天，南方若條件允許可置於空調下抽溼幾小時，密封至10-11月秋冬乾燥時節再開蓋

對於低年份的陳皮要透氣保存但注意防潮，必要時需密封，這會有利於陳化

陳皮，對於高年份的陳皮可以密封置於通風乾燥處，但不能真空，必須定期檢查（透氣的過程）。回南天或梅雨季節必須緊閉倉庫門窗及密封陳皮包裝。南方及潮溼地區在3-4月逐漸潮溼後，請密封存儲容器，直至10-11月秋冬乾燥時節再開蓋。

幹嘛要儲藏，直接買現成的不就可以了嗎

1、新皮如果是直接在果園摘鮮果開皮獲得，可以保證產地的正宗

2、新皮買回來自己儲存，可以保證年份，從而杜絕購買到市面上以新充舊的陳皮

3、新皮的價格較低，購買成本降低。

陳皮的陳化是一個長時間的過程，需要一定溫度變化和與空氣接觸的壞境，但是四季中溫度與溼度的變化，導致新皮容易有受潮發黴和蟲蛀的風險，因此存放的方式和壞境十分重要。

六年陳皮需要密封保存。

剛製成的陳皮或者還未放滿三年的陳皮，又或者是低年份的陳皮可以用麻袋、食品塑料袋或者硬紙箱透氣保存，接觸一些空氣，有利於陳化。

存放三年以上或者高年份的陳皮，那麼就要做好密封工作，可以每年檢查一次，看看有沒有發生黴變或者蟲害。

也就是說，3年以下的陳皮不必完全密封，可以適當透點氣，但要注意防止回潮黴變。3年以上的陳皮就要完全密封，也要每年定期檢查。