自制葡萄酒冷藏還是常溫發酵好

常溫好。放在冰箱保存溫度過低了。

從原則上來講，只要注意溫度、光照、雜味、震動、平放這六個要點，是可以很好保存葡萄酒的。

1、保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放乾紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，乾白略低一些，8℃-10℃。而對於自制葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便於葡萄酒的發酵。存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。　存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低於零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。

2、保存葡萄酒的標準溼度一般是70%以上，這個溼度是最佳狀態。如果儲存外界環境溼度太大，易導致軟木塞以及酒標發生腐爛，如環境太乾則易導致軟木塞失去彈性，而無法緊封瓶口，導致酒液發生氧化變質，所以70左右的環境溼度是葡萄酒最佳的保存環境。

3、保存葡萄酒的標準溼度一般是70%以上，這個溼度是最佳狀態。如果儲存外界環境溼度太大，易導致軟木塞以及酒標發生腐爛，如環境太乾則易導致軟木塞失去彈性，而無法緊封瓶口，導致酒液發生氧化變質，所以70左右的環境溼度是葡萄酒最佳的保存環境。