水煮魚油怎麼熬製
用料
草魚 1條
蜀九香清油火鍋料 1包
豆芽,豆皮等你喜歡的配菜 適量
澱粉 適量,適量料酒 ,鹽 5克,蔥姜 適量
步驟
1、草魚洗淨去魚骨,將魚肉片成片,魚排和魚頭魚片備用。(嫌弄草魚麻煩也可以用新鮮的龍利魚替代)
2、備用的魚片魚排加鹽+料酒+澱粉抓勻醃製20分鐘左右。
3、趁着醃製的時間,將豆芽抄到斷生放到盤底備用。
4、鍋底入油,入蔥姜+料包中的辣椒花椒炒香
5、加入料包中的清油料包(料包很夠味,根據自己口味添加,半包到一整包都可以)
6、倒入適量的水燒開,水量以大約沒過魚片爲宜
7、水燒開後將魚片魚排魚頭下入鍋中,煮至魚變成白色之後,連同湯一起倒入放配菜的盆中。
8、取料包中的花椒,幹辣椒放在魚上。另燒一鍋熱油(冒煙即可),快速淋入盆中即可。
2種熬製水煮魚油的簡便方法:油脂的煉製方法比較簡單,但是根據地域的不同,煉油的方法也會有些差異.這裏提供兩種不同的煉油方法:
做法一:1.鍋內放入色拉油4500克、煉香的雞油500克,小火燒至四成熱時,放入幹辣椒籽500克,小火炒香,油溫升高至五成熱時,再放入辣椒籽500克、桂皮和排草各50克,繼續炒香,待油溫升高至七成熱時,第三次放入幹辣椒籽500克,小火炒出香味後離火,靜置24小時,過濾取油.
2、鍋內放入煉好的辣椒油,燒至六成熱時,放入上好的花椒250克(花椒提前加白酒50克略微拌制),小火炒香,待油溫升高至七成熱時,放入乾的子彈頭辣椒1千克,小火炒香,離火浸泡25分鐘,即可用來烹調.
做法二:鍋內放入色拉油1500克,菜子油、蔥姜油各500克,燒至三成熱時放入泡椒醬200克、郫縣豆瓣300克小火炒香,放入蔥段、薑片、蒜片、圓蔥各100克,八角、草果、香葉各10克,炒香後再下入刀口辣椒200克、阿香婆牛肉醬150克,小火炒20分鐘,過濾取油.