米酒勾兌方法

一種以黑糯米爲原料經浸泡、蒸煮、冷卻、糖化、發酵、蒸餾、勾兌、陳釀、滅菌等生產黑糯米酒的生產方法，其特徵在於：

（1）將黑糯米原料用於洗米機清洗至澱粉暴露，置入水池浸泡，水溫15－27℃，浸泡時間15－20小時

（2）將浸泡好的原料放入飯甄蒸15－20分鐘（3）蒸熟的原料用涼水至上往下淋，待上半部溫度降到15－24℃，將下部滲出的水重新往下淋（4）冷卻後的原料加入0．3－0．5％純菌種培養黴曲進行糖化，加曲溫度15－24℃，糖化時間4－6天，糖化後的米糟用壓榨機壓榨

（5）榨後的米糟放入發酵池內，加入40％清水稀釋，並加入酵母進行密封發酵5－7天，溫度18－32℃

（6）發酵後的糟醅放入蒸餾甄進行蒸餾

（7）糖化、壓榨、蒸餾的提取酒汁白酒 勾兌後密封陳釀六個月以上

（8）對陳釀後的酒汁進行二次 勾兌

（9）用巴氏滅菌法對酒汁進行滅菌處理，滅菌溫度爲70－75℃（保持30分鐘），滅菌後在酒汁中加明膠、幹洛素及瓊酯類吸附沉清劑進行沉清處理。