涼拌鹹大頭菜絲的做法

【主料】新鮮大頭菜(2顆)

【輔料】幹燈籠椒(適量)，幹小米辣(幾個)，菜籽油(適量)

【調味料】食用鹽(約30克)，白糖(10克)，花椒麪(3克)，五香粉(1克)，雞精(2克)，辣椒粉(約4克)，辣椒麪(約6克)，香油(10克)

涼拌大頭菜絲的做法：

1、首先準備兩個新鮮的大頭菜2顆，去掉葉子之後再削去根部。

2、大頭菜去皮後清洗乾淨之後切成細絲備用，大頭菜切得越細醃製入味的時間則越短，當然切細之後的爽脆口感會略差一些，切好之後放入盆中，下一步開始初加工。

3、盆中加入適量的食用鹽(約30克)，攪拌抓勻之後靜置30分鐘備用，這一步的目的是去除裏面多餘的水分，趁這個時候我們來加工辣椒麪，當然不喜歡吃辣的同學可以直接忽略這一步。

4、首先準備適量的燈籠椒從中間剪開備用，這一步的目的是倒出裏面的辣椒籽，相對來說燈籠椒比其它幹辣椒更香，辣度也比較柔和，很適合不能吃辣的同學用來拌菜，然後加入幾顆小米辣增加辣度，下一步開始炒制。

5、首先開火之後冷鍋下入剪好的辣椒，開小火翻炒幾分鐘將辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽變成棕色之後將辣椒皮撿出。

6、然後取出辣椒籽放置一邊備用，下一步開始油炒辣椒皮。首先在鍋中加入適量的菜籽油燒至2成熱，然後下入辣椒皮開小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之後將其撈出。

8、然後放入石臼中搗碎備用，沒有石臼的同學也可以用菜刀剁碎，搗碎之後取出備用。

9、然後依次搗碎辣椒籽備用，同學們辣椒皮是負責辣味，而辣椒籽則負責出香味，辣椒籽的香味非常類似炒香的芝麻，但卻沒有芝麻中的油脂很適合長期保存，將其搗碎之後取出備用。

10、30分鐘之後將切好的大頭菜取出，用手捏幹其中的鹽水清洗乾淨備用。

11、清洗乾淨之後再次撈出瀝乾水分，同學們切記必須將水份控幹，否則成品很容易出水且味道寡淡，瀝乾水分之後下一步開始調味。

12、盆中加入白糖10克，加入花椒麪3克，加入五香粉1克，加入雞粉2克，加入搗碎的辣椒籽2勺(約4克) ，然後根據個人口味加入適量處理好的辣椒麪(約6克)。

13、最後加入10克香油攪拌均勻，這樣好吃的涼拌大頭菜絲就完成了，可以上桌享用了。

主料：

大頭菜200克

蒜頭適量

紅辣椒兩個

輔料：

陳醋適量

醬油適量

鹽適量

做法：

1、 準備好所需材料。

2、 大頭菜切成條。

3、 將切好的大頭菜放到水裏泡，中間換幾次水。

4、 辣椒切成圈、蒜頭剁碎。

5、 辣椒切成圈、蒜頭剁碎。

6、 泡好的大頭菜撈出瀝乾水分。

7、 辣椒蒜蓉加入鹽、醬油、陳醋調成醬汁。

8、 將調好的醬汁澆到大頭菜上。

9、 攪拌均勻即可