藿香魚頭最正宗的做法

主料:

鯽魚400克

配料:

藿香150克

調料:

鹽4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、澱粉10克、醬油5克、料酒8克

輔料:

姜15克、蔥10克、泡蘿蔔25克、泡椒20克、野山椒20克、紅小米椒20克

做法:

步驟一 將鯽魚洗淨，魚身兩面均勻地劃上斜一字花刀，加入蔥姜、料酒碼味將藿香切成長4cm的段備用泡蘿蔔切成顆粒野山椒、小米椒切成圈姜、蒜、泡椒剁成末

步驟二 鍋內加入600克油燒熱至六成熟，加入醃製的鯽魚炸制外皮淺黃，撈出瀝油備用

步驟三 鍋內放入25克油，五成油溫時加入姜、泡椒、豆瓣醬炒香上色，再放入泡蘿蔔丁、野山椒末、青紅小米辣圈，藿香末炒香

步驟四 摻入清水，加入鯽魚小火慢燒，至汁濃亮油，放入藿香段，撈出鯽魚裝盤，餘汁勾少量水澱粉，淋在魚上，裝盤成菜