小高姐酸菜醃製方法
1、白菜的晾曬。一般在醃製酸菜之前，最好是將白菜放到太陽底下晾曬3天左右，這樣白菜裏面的一些多餘的水分就會流失，這樣酸菜醃製出來的成功率會更大，而且醃出來的酸菜吃起來也會更加脆爽，將買回來的白菜去除掉表面的爛菜葉，接着放到太陽底下晾乾水分，再往鍋中倒入適量的清水燒開，將曬好的白菜放到鍋中浸泡5分鐘左右將其撈出，然後放到涼水裏面過一下放到架子上面控幹水分。
2、白菜醃製的水。平常人們在醃製酸菜的時候，往罈子裏面加入的都是鹽水或者煮開的米湯，其實除了這兩種之外，用淘米水醃製的酸菜口感和味道要更好，這其中的原理主要是因爲淘米水裏面的蛋白質能夠促進酸菜的發酵，能夠大大加快酸菜醃製的時間，而且用淘米水醃製酸菜的過程中還會產生氨基酸，這樣就能夠給人體提供豐富的維生素和礦物質了。
3、加入一勺高度白酒。把處理好的白菜放到一個乾淨無水無油的罈子裏面，接着準備一盆淘米水，往裏面加入足量的食鹽攪拌溶解，再把得到的溶液倒入罈子裏面，要是罈子裏面的白菜因爲加水了，導致白菜漂浮起來，那麼可以找一個石頭清洗乾淨後，將它放到白菜上面，這樣能夠讓白菜之間沒有縫隙，醃製出來的口感會更好，最後在密封之前，倒入一勺高度白酒，可以起到殺菌，增香，提味的作用。
