怎樣清洗烏魚

一般情況下，活烏魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟後再從肛門處剪開腹部，取出內臟。刮鱗時要戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其餘手指摳進魚腹裏，這樣魚就不會滑動了。魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最難清理乾淨了，水池臺邊放塊抹布墊着。再仔細地清理乾淨魚鱗。魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨。

烏魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指。除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住後，沿着魚脊骨剖開。