西北小強油饃的做法
軟米淘洗乾淨,用熱水浸泡。2/11
軟米晚上泡上,早上撈出控幹水份。3/11
在磨面機加工成米麪,再用細籮將其籮成細面。4/11
把米麪分次放在高壓鍋或不粘鍋炒麪,用其它鍋鍋底米麪容易炒糊,炒麪炒的時間長些,爲的是炒去米麪的苦味,使其更加可口。5/11
炒過的米麪倒入盆中,根據米麪的軟硬度,加入適量的小麥麪粉,燒開的水大氣晾過倒入米麪中,邊倒邊用擀麪杖攪拌,晾一會再放入用發酵粉,發酵粉放的太早會被熱面燙死。6/11
和成稍硬些的麪糰,放在熱炕或電褥上蓋上厚被進行發酵。7/11
麪糰膨起,油饃饃就已發好,面發好後首先要使勁攪和,讓其上下一致,就可以做油饃饃了。10/11
鍋裏倒入食用油,待油燒熱先放入一個油饃饃生坯試試油溫,然後將油饃饃生坯放入油鍋中,炸至色澤金黃撈出,將剛炸好的油饃饃穿在鐵絲上,把油饃饃上帶出的油滴入鍋中。11/11
炸好的油饃饃晾涼後取下油饃饃(炸好的熱油饃饃直接放在盤子裏會被壓扁的)。