小喜哥肉水煎包怎麼做

一、特色水煎包

原料：精粉500克 酵面200克 醬油50克 香油50克 食油100克 白菜或西葫蘆700克 豬肉250克 大蔥125克 精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量

獨特製法：

1、將麪粉與酵面兌好加入溫水和成麪糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片

2、把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉裏拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡

3、用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿爲止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘

4、再倒入800 克白麪湯清水內兌入少許麪粉攪成麪湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成，食用時用小鏟鏟人盤內即可

二、鮮肉水煎包

原料：麪粉300克 清水120克 酵母2克 糖10克 豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽各適量

製作做法：

1、麪粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的麪糰，靜置發酵至2倍大

2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用

3、麪糰揪成小劑子，擀成面片，包上餡料

4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水乾即可

三、迷你水煎包

原料：小白菜300克 豆腐200克 香菇150克 蔥姜各20克 油10克 香油5克 十三香5克 鹽5克 餃子粉500克 水200克 玉米澱粉3克 黑芝麻3克

製作方法：

1、香菇提前泡發鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠幹水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出

2、擠幹水分的小白菜和香菇切碎豆腐切丁，放適量油煎至定型蔥姜切碎

3、所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料

4、餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麪糰，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮

5、在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形

6、鍋中放油，放入小包子取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻

7、待包子在鍋中定型後，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可。