紅燒肉蓋蓋燉還是敞蓋燉

紅燒肉在燒製初期，特別是加入調料和湯汁開之前需要大火和不蓋鍋蓋。待到湯汁燒開之後，可以用小火慢燉，這個時候就需要蓋鍋蓋。這是因爲小火慢燉是一個比較漫長的過程，如果不蓋鍋蓋，湯汁容易蒸發過快，肉還沒有軟爛入味，湯汁就沒有了。所以，蓋鍋蓋也要看時候。

座標湖南，家裏做紅燒肉都是先用水煮熟撈出，然後加油爆炒放醬油，不蓋鍋蓋不放水，爆香後直接出鍋，炒得鍋底都是會有一層焦巴的。