正山小種爲什麼是甜的

正山小種之所以會有感覺甜味，那是因爲茶葉種的糖類和氨基酸兩大類。

鮮葉經工萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成，茶葉在發酵過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的非常複雜的化學反應，茶葉鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。其中大部分的糖元素轉化成了單糖，同時茶葉中的氨基酸的隨之增加。