黑麥粉全麥粉區別

1、原料不同

全面粉的原料是整粒小麥，不除去麩皮和胚芽黑全麥粉的原料是整粒黑小麥，也不除去麩皮和胚芽小麥粉的原料是整粒小麥，但要除去胚芽，並根據加工等級，還要除去部分麩皮。

2、對應的產品標準不同

全麥粉對應的國家標準是糧食行業標準，即LS/T3244-2015《全麥粉》黑全麥粉沒有對應的國家標準，只有生產企業備案的食品安全企業標準，如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麥全麥粉》小麥粉對應的國家標準是GB/T1355-1986《小麥粉》，是小麥粉的等級標準。

3、膳食纖維素含量不同

全麥粉和黑全麥中的膳食纖維素含量比小麥粉的高(標準要求不低於9%)，不同等級的小麥粉，膳食纖維素含量差別較大，其中，特製一等小麥粉的加工精度最高，膳食纖維素含量最低(0.6%左右)，普通粉的加工精度最低，膳食纖維素含量最多。

全麥麪粉是將整個小麥粗磨而成的麪粉，黑麥麪粉是將黑麥磨碎而成的麪粉。由於全麥粉含有小麥胚乳、麥麩、胚芽等，因此全麥粉的礦物質含量高於黑麥粉，黑麥粉更適合做麪包。但是黑麥粉韌性差，所以經常和全麥麪粉混合做麪包。而且黑麥粉中蛋白質含量相對較低，用水攪拌不能形成麪筋，進一步建議搭配全麥麪粉使用。

全麥粉是指麪粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味麪粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麪粉。而黑麥麪粉在北歐和東歐很常見，而且黑麥麪粉顏色更深，含有的膳食纖維和鐵更多。