油炸肉饢的做法

食材：羊肉或者牛肉，中筋麪粉

調料：酵母、鹽、食用油、孜然、黑胡椒、洋蔥

油炸肉饢做法步驟：

1、準備300g中筋麪粉，放入酵1g母粉，少許鹽大概1~3g，再加入少許的食用油。這裏放少許的酵母粉，不是爲了發麪，而是爲了讓其口感更好，和麪時儘量使用溫水，少量多次加入溫水，不斷地用筷子攪拌至絮狀。

2、然後將其揉捏成型，多揉捏一會兒，直至表面光滑，蓋上一層保鮮膜，醒面二十分鐘左右。

3、趁着醒面的間隙，我們來準備一下餡料，準備300g新鮮羊腿肉，將其切成小塊，也不用太小。

4、洋蔥切碎，爲了拌餡料更加方便，這個要比羊肉粒切得再細碎一些就可以了。

5、接下來我們拌一下餡料，羊肉與洋蔥的比例是2:1。

6、爲了口感更加豐富，我放入了兩種孜然，孜然粒跟孜然粉，5g孜然，5~8g鹽，少許食用油，適量的胡椒粉，稍微加一些清水，千萬不要放多了，然後攪拌均勻。

7、餡料拌好後，面也醒好了，我們取出麪糰，再次揉捏，充分地揉捏數分鐘，然後整理成條狀。用一把乾淨的小刀，將麪糰平均分成四份。

8、取出其中的一個小麪糰，再次充分地揉捏，然後拍平，接着用擀麪杖將其擀成薄餅狀，儘量圓一些，其餘的麪糰也是這樣的處理。

9、取出剛纔拌好的餡料，將其均勻地鋪在麪餅的表面，這裏肉餡不易放置得過多，以免之後餡料露出了。

10、接着取出另一張麪餅，蓋在餡料上，邊緣記得用手捏緊。如果兩張麪餅的大小不太一樣，可以用手輕柔地調整一下。對於卷邊呢有兩種方式，一是用手，二是可以用筷子。這裏我是用手捏製的方法。

11、此時我們離美味的肉饢只差最後一步了，肉饢成型常見的有烘烤和油炸兩種方式，這裏我使用油炸，比較方便快捷。起鍋熱油，油稍微多放一些，插入一雙筷子，待起泡泡的時候，我們就可以放入肉饢，一定要慢一些放入，迅速調整一下形狀。這一步看似簡單，卻要注意許多細節。

12、有這樣4點大家一定要注意一下，否則肉饢很難炸成理想中的樣子。【①和麪的時候，麪糰一定要和得硬一些。②餡料不要放得太多。③麪餅的邊緣一定要捏緊。④中小火慢炸8分鐘左右，期間記得翻面。】