丁福吉鍋盔和麪配方

1）發麪麪糰

普通麪粉250克、溫水125克、酵母粉2克。白糖5克

2）死麪麪糰

普通麪粉250克、溫水125克、食鹽3克

3）調味料

十三香少許、花椒葉適量

製作：

1、根據以上配比，分別和出發面面團和死麪麪糰，密封條件下放在一起進行發麪和餳面的工作。

Tips：麪糰含水量少，很難揉光滑，可以先餳面10分鐘再揉，就很容易能揉光滑了。

2、麪糰發酵好之後，發麪麪糰變得很輕盈，體積也膨脹了很多，至於死麪麪糰又特別柔軟，雖然鬆弛但是延展性很大，把這兩種麪糰揉在一起，揉成光滑勻稱的麪糰。

3、接下來把麪糰撕開裏面放一些十三香或者愛吃花椒葉的放進去一些做爲調味，把它們充分地揉進去揉勻就可以了。