冷凍蛋黃酥怎樣不開裂

不開裂竅門：放入烤箱170度烤20分鐘後取出再刷蛋黃液，沾上芝麻，再入烤箱烤20分鐘。

蛋黃酥爲什麼會開裂

原因有以下幾方面:

1、餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。

2、餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。

3、操作時撒粉過多。

蛋黃酥開裂怎麼辦

一般是這樣的，都會裂開。在加熱過程中，裏面氣體膨脹，會有一個膨脹的過程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型後，再刷蛋液，撒芝麻，不過要多實幾遍。最後上火開大一點上上色就是了。